CARDÁPIO

Trio de ostras frescas nativas de Florianópolis, servidas nas mais diferentes combinações ‘‘À la façon du Chef’’.

Vichyssoise (VEG)  Tradicional creme francês servido quente.

Oxtail soupe com legumes orgânicos

(Tradicional sopa de rabada cozida lentamente com legumes orgânicos frescos da estação e vinho tinto).

Rillettes de pato confit acompanhado de nossos pães artesanais.

Foie gras mi-cuit de pistache e cointreau com redução de vinho do porto, complementado por fatias de brioche.

Vieiras canadenses grelhadas e flambadas em cognac com toast de brioche e creme cítrico de aspargos.

Medalhão de lagosta fresca cozida em temperatura baixa com creme de pepino, vinho chardonnay e pepitas de caviar.

Mix de folhas orgânicas com lascas de canard confit, erva doce fresca e pontas de aspargos sauté ao molho l´orange.

Ravioloni de beterraba com purê de maça e especiarias em consomé de legumes e vin blanc.(VEG)

Creme de alho francês confitado e ragout de cogumelos serranos frescos regados com molho de soja e farofa de castanhas. (VEG)

Noz de vieira canadense em gremolata e caviar.

Tradicional blinis com salmão fresco e caviar.

Ovo Mollet com azeite trufado e caviar.

Taglierini com perfume de trufas e caviar.

Robalo ao molho champagne com puré de couve-flor e couve-flor grelhada em crosta de bottarga.

Moules a la creme normande. (Nossa releitura contemporânea para este tradicional creme de mexilhões frescos).

Camarão fresco de água doce e linguine de nero de sépia com bisque cítrica de laranja e ervas.

Tradicional filet Wellington com legumes da estação grelhados.

Canard confit, desfiado e prensado, glaceado em seu próprio jus e acompanhado de purê de cabotiá, crocante de milho e pesto de amêndoas.

Magret de canard com purê de batata doce roxa orgânica, cogumelos grelhados e molho agridoce oriental.

Stinco de cordeiro cozido em baixa temperatura, servido com seu próprio jus e risotto de açafrão espanhol com tutano.

Roastbeef cozido lentamente em sous vide, purê de foie gras, cogumelos serranos frescos e molho de trufas negras.

Dumplings de erva doce fresca ao perfume de trufas brancas com creme de queijo de cabra (VEG)

 A nossa Fondue de quatro queijos selecionados

Em sua composição leva queijo gruyére, emental, grana padano e roquefort. Como acompanhamento, pães artesanais, brócolis e cogumelos serranos grelhados e batata baby sauté.

Seleção de queijos e mel artesanal

Sabores e fragrâncias do queijo Roquefort

Cremoso fondant au chocolat blanc, acompanhado de uma compota de maças verdes, creme belga de capim santo e merengue de especiarias

Pavlova

Este clássico se faz presente em nosso menu através de uma singela homenagem e releitura, preparado com frutas frescas disponíveis em cada estação.

As Doçuras Sorvetes artesanais acompanhados com tradicionais ‘‘madeleines’’

Releitura do ‘‘Paris Brest‘’ nossa releitura para esta clássica sobremesa francesa teve seu primeiro registro em 1910.

O chocolate e suas texturas

De forma a surpreender, aqui exploramos o chocolate e sua versatilidade. Em forma de calda quente, de uma aromática ganache com vinho do porto, de um belo brownie de amêndoas e fantásticas trufas de chocolate recheada com lascas de trufas negras .