CARDÁPIO

Mini sopa bouillabaisse preparada como a Marseille

Folhas de saladas orgânicas da região, lascas de autentico
parmesão italiano maturado 36 meses, azeite de
oliva ao perfume de trufas brancas. (VEG)

Rosette de salmão da casa, curado com especiarias, com mousse de queijo levemente ácido, pepitas de caviar Asetra sobre fatias de cuca de laranja.

Tubos de lulas espanholas, recheadas com mousse de peixe e trufas, emulsão cítrica, cozidos me temperatura controlada, veloutê de rúcula.

Ravioli de coelho, lascas de foie gras mi-cuit e leve molho de aspargos.

Filé de congrio rosa de Santa catarina, ratatouille e bisque de crustáceos.

Cauda de lagosta servida com um duo de bata sauté, espinafre com velouté de champanhe rose.

Frutos do mar preparados como um “cassoulet” com inspiração na feijoada brasileira.

Confit de pato com risoto negro e pesto de pimentões.

Tradicional Tournedos ‘‘Rossini’’ servido com pontas de aspargos e pequena batata torneada.

Esse prato é uma homenagem ao compositor Gioachino Rossini.
Sua invenção é atribuída ao chef francês Marie Antoine Careme
ou Adofphe Duglere, ou ao chef do hotel Savoy de
Londres Auguste Escoffier

Stinco de cordeiro cozido em baixa temperatura, legumes orgânicos grelhados e pesto de hortelã.

Prime rib suíno braseado, cogumelos da Serra Gaúcha, coalhada, repolho fermentado e molho de frutas vermelhas.

Codorna desossada e recheada com carne de vitela, habillé de bacon sobre cama de mousseline de cenoura, servida com seu próprio jus.

Risoto “Acquarello” da Tenuta Colombara, seleção de cogumelos da Serra Gaúcha e coalhada da casa.

Rãs preparadas como na Provence, blinis com pepitas de alcachofras, fina e crocante salada de pepinos com aromas orientais.

A nossa experiência com a tábua de queijos transmite aos nossos clientes todo o
‘‘savoir faire’’ dos produtores regionais que cultivam essa tradição de
sabores derivados do melhor leite, de uma regulada fermentação mas
sobretudo do contato e do amor com a natureza.

Fondue de queijos franceses perfumada ao Kirsch, servida com
cogumelos da serra gaúcha e batatas nouvelle.

Sorvetes artesanais aos sabores naturais da estação servidos com Madeleine.

Mousse de chocolate 70%, emulsão de cachaça com pão de pistache.

Clafoutis de frutas silvestres.

Mille-feuilles francesa, coulis de frutas
vermelhas quente

Brownie de chocolate branco com “pasta” de pistache italiana, finalizado com a sua espuma.

Poire Belle Hélène

É uma invenção do chef Auguste Escoffier
em homenagem à ópera Poires Belle
Hélène de Jacques Offenbach, apresentada
em Paris, em 1864.

HARMONIZAÇÃO

Para acompanhar cada prato uma sugestão do nosso renomado “Wine Director “, Umberto Beltramea.