CARDÁPIO

Mini sopa bouillabaisse preparada como a Marseille

Folhas de saladas orgânicas da região, lascas de autentico
parmesão italiano maturado 36 meses, azeite de
oliva ao perfume de trufas brancas.

Escalope de foie-grás com maça Gold em redução de vinho licoroso
Beaumes de Venice.

Creme Saint Germain mousse de mascarpone, fine
lasca de trufa preta.

Congrio rosa em camadas com espinafre, batata doce roxa sautée,
velouté de champagne rosé.

Calda de lagosta grelhada com ‘‘affiloché’’ de pupunha ao toque de
alho negro, sour-cream de limão siciliano

Frutos do mar servidos na sua bisque de lagosta levemente picante
com lembranças italianas.

Pernil de coelho laqueado com tian de ratatouille

Tradicional Tournedos ‘‘Rossini’’ e brioche da casa.

Este prato é uma homenagem ao compositor Gioachino Rossini.
Sua invenção é atribuída ao chef francês Marie Antoine Careme
ou Adofphe Duglere, ou ao chef do hotel Savoy de
Londres Auguste Escoffier

Stinco de cordeiro cozido em baixa temperatura, couscus marroquino,
levemente cítrico
e fruta seca

Confit de pato, purê de raízes ao perfume de funcho e molho de
frutas vermelhas

Bife de chorizo angus, batatas duchesse e redução de trufas negras.

Filet ‘‘Wellington’’ com legumes da estação e jus de bergamota

Este prato foi uma homenagem a Artur Wellesley, primeiro
Duque de Wellington dos anos 1800 e o primeiro a ser ministro
britânico por duas vezes

A nossa experiência com queijos transmite aos nossos clientes todo o
‘‘savoir faire’’ dos produtores regionais que cultivam essa tradição de
sabores derivados do melhor leite, de uma regulada fermentação mas
sobretudo do contato e do amor com a natureza. A tábua de queijos
será acompanhada com uma taça de vinho de uma selecionada
colheita tardia ou de um vinho do Porto.

Fondue de queijos franceses perfumada ao Kirsch, servida com
cogumelos da serra gaúcha e batatas nouvelle.

Mousse de frutas vermelhas com gelatina de
flores e crumble de baunilha

Pavlova, frutas de estação natural confitada,
creme confeiteiro.

Sorvetes artesanais ao sabores de lavanda,
pistache, frutas vermelhas, ou baunilha,
servidos com ‘‘Madeleine’’

Mille-feuilles francesa, coulis de frutas
vermelhas quente

Em honra ao criador do creme chantilly,
queremos homenagear Francois Vatel
oferecendo duas clássicas sobremesas
francesas.

Pechê Melba
É uma invenção do chef Auguste Escoffier
em homenagem ao soprano Nellie Melba
quando performo no Covent Garden ópera.
O Duque de Órleans deu um jantar privado
para celebrar o seu sucesso.

Poire Belle Hélène

É uma invenção do chef Auguste Escoffier
em homenagem à ópera Poires Belle
Hélène de Jacques Offenbach, apresentada
em Paris, em 1864.

HARMONIZAÇÃO

Para acompanhar cada prato uma sugestão do nosso renomado “Wine Director “, Umberto Beltramea.